Objectif
Savoir prescrire, concevoir, dimensionner, installer et assurer la maintenance d’une ventilation en cuisine professionnelle, dans un objectif de captation efficace des graisses, des odeurs et de la chaleur en toute sécurité
Programme
- Rappels du principe et de l’enjeu de la ventilation dans les cuisines professionnelles
- Rappels réglementaires et normatifs
- Désordres occasionnés par une mauvaise extraction (économiques, sanitaires, olfactifs, sécuritaires)
- Les différents systèmes de captation existant (hotte traditionnelle, à induction, plafond)
- Concevoir et dimensionner l’installation de ventilation dans les cuisines professionnelles :
- Eléments de prescription en fonction du type de cuisine
- Dimensionnement
- Performances du système
- Mise en œuvre des composants pour optimiser la performance de l’installation :
- L’amenée d’air
- La filtration
- L’extraction et le rejet d’air
- Les échangeurs de chaleur (air/air, air/eau…)
- Mise en service et auto-contrôle
- Mise en main au client et conseils
- Entretien et maintenance : technique de nettoyage, périodicité
- Exercices d’application et travaux pratiques de mesure de débits d’air
Public
Artisans, chauffagistes, électriciens. Techniciens, ingénieurs de bureaux d’études et d’entreprises.
Pré-requis
Connaissances de base sur la ventilation.
Moyens pédagogiques
Document de stage. Présentation de matériels et d’installations.
Modalités d'évaluation
QCM portant sur les installations de ventilation des cuisines professionnelles.
Plus de formation ?
Avant ce stage vous pouvez suivre
Maitriser les principes et les solutions de ventilation en résidentiel et en tertiaire. Savoir les mettre en œuvre.
3 jours - 21 heures
1090€
(HT)
Présentiel
COURS / PRATIQUE
SATISFACTION