Au sommaire de cet article : - Données statistiques (nombre d'établissements en France, nombre de jours de fonctionnement par an , nombre de repas/an) - La réglementation concernant l'hygiène des denrées alimentaires - L'organisation d'une grande cuisine - La cuisine centrale - les différentes liaisons - Organisation d'une cuisine centrale - Conclusion sur les différentes liaisons - La ventilation des grandes cuisines - Les appareils de...
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