Ventilation des cuisines professionnelles

Référence

V21

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Objectif

Savoir prescrire, concevoir, dimensionner, installer et assurer la maintenance d’une ventilation en cuisine professionnelle, dans un objectif de captation efficace des graisses, des odeurs et de la chaleur en toute sécurité

Programme et remarques

Rappels du principe et de l’enjeu de la ventilation dans les cuisines professionnelles
Rappels réglementaires et normatifs
Désordres occasionnés par une mauvaise extraction (économiques, sanitaires, olfactifs, sécuritaires)
Les différents systèmes de captation existant (hotte traditionnelle, à induction, plafond)
Concevoir et dimensionner l’installation de ventilation dans les cuisines professionnelles

Eléments de prescription en fonction du type de cuisine
Dimensionnement
Performances du système

Mise en œuvre des composants pour optimiser la performance de l’installation

L’amenée d’air
La filtration
L’extraction et le rejet d’air
Les échangeurs de chaleur (air/air, air/eau…)

Mise en service et auto-contrôle
Mise en main au client et conseils
Entretien et maintenance : technique de nettoyage, périodicité
Exercices d’application et travaux pratiques de mesure de débits d’air

Public

Artisans, chauffagistes, électriciens. Techniciens, ingénieurs de bureaux d’études et d’entreprises.

Pré-requis

Connaissances de base sur la ventilation.

Supports pédagogiques

Document de stage. Présentation de matériels et d’installations.

Validation

QCM portant sur les installations de ventilation des cuisines professionnelles.

Renseignements et inscription

Tél. : 01 30 85 20 10 - formation@costic.com

Bulletin d'inscription